【お楽しみ献立】里芋入り混ぜ寿司
さざんか荘管理栄養士からひとこと
里芋はいも類の中でも比較的にカロリーが低く、水分が多いのが特徴です。カリウムや食物繊維が豊富なので高血圧や腸内環境の改善など、健康効果も期待できます。里芋は煮物、和え物、汁物などいろいろな料理に合う食材ですが、今回はお寿司に混ぜ込んでおいしくいただきましょう。
材料（4人分）
酢飯
| 米 | 2合（300ｇ） |
|---|---|
| 酒 | 30㏄ |
| 水 | 420㏄ |
| 昆布 | 1枚（5㎝角） |
| （合わせ酢） | |
| 酢 | 50㏄（大さじ3強） |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 塩 | 4ｇ（小さじ1弱） |
すし具
| 人参 | 1/2本 |
|---|---|
| 椎茸 | 小4個 |
| かまぼこ | 1/2枚 |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 里芋 | 2個 |
| 出汁 | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 鯛（骨なし） | 切身2切 |
| グリンピース | 15ｇ |
作り方
ステップ１
洗米して水気を切った米、酒、水を釜に入れ、昆布をのせてご飯を炊く。
ステップ２
酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢を作り、炊きあがったご飯にまんべんなく混ぜる。
ステップ３
里芋以外の具材は薄切りの7㎜角に切り、調味料と出汁を適量入れて約15分炊く。
ステップ４
ステップ３の炊いた具に1㎝ぐらいに角切りにした里芋を加え、柔らかくなるまで炊く。
ステップ５
炊いた具をザルにあげ、水気をきる。
ステップ６
鯛に塩を適量ふり、香ばしく焼く。皮を除いて大きめにほぐす。
ステップ７
グリンピースを塩ゆでにする。
ステップ８
酢飯にステップ５のすし具とグリンピースをまんべんなく混ぜ込み、鯛は崩れないようにさっくりと混ぜ合わせる。
ステップ９
お皿に盛りつけ、お好みのトッピング（錦糸玉子、刻みのり、甘酢生姜など）を飾り付ければ完成です。
旬の里芋は柔らかく、すぐに煮えるので煮崩れに注意しましょう。
鯛のほかに干物やエビでもおいしくできるので、ぜひ作ってみてください！
エネルギー
432kcal
（1人分）
タンパク質
13.8g
（1人分）
塩分
1.9g
（1人分）
